Una panoramica ricette di secondi piatti

I secondi piatti sono pietanze fondamentali per completare un pranzo oppure, in mancanza di primi piatti, offrire varie alternative in base ai gusti, alle esigenze ed agli ospiti.

Le ricette per dei secondi piatti vari e particolari sono davvero tante grazie alla scelta illimitata dei tipi di alimenti da poter utilizzare come carni bianche, carni rosse, latticini, pesce e le uova.

CARNI BIANCHE

TRA FORNO E CUCINA

Le carni bianche sono spesso quelle più utilizzate per i secondi piatti grazie al basso contenuto di grasso che contengono. Via libera quindi a ricette sfiziose e leggere date, ad esempio, dal pollo o dal coniglio.
Il pollo può essere cotto al forno e contornato da patate.

Il coniglio, invece, cotto a fuoco basso, viene impreziosito da un trito di sedano, prezzemolo, aglio e cipolla nel sugo.

Naturalmente però non possiamo tralasciare altre carni bianche quale il tacchino. Molto spesso snobbato perché ritenuto un po’ duro e doppio ma se cucinato come si deve può rivelarsi invece un piatto altrettanto buono. Come?

Semplice: cuocendolo in forno dopo averlo bagnato nel latte e impanato nel pan grattato. Questa è un’alternativa della tipica cotoletta solo più leggera e veloce.

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CARNI ROSSE

TRA BRISTECCA E ROAST-BEEF

Le carni rosse, inutile negarlo, sono quelle che tante volte si preferiscono da servire agli ospiti perché generalmente piacciono a tutti.

Infatti ,sia nei menù sofisticati che quelli più soft, si trova spesso il roast-beef. Esso non è altro che un secondo piatto di carne bovina arrostita al forno ed impreziosita da spezie delicate come il rosmarino, affettata e servita poi col sugo di cottura e spesso  è un piatto freddo.

E’ per questo che in caso di cene in piedi e lì dove non c’è il primo piatto ma vari antipasti e contorni, il roast- beef è il secondo piatto maggiormente consigliato.
I divoratori di carne, invece, preferiranno sicuramente l’arrosto che in base ai gusti può essere ben cotto oppure al sangue.
Con un macinato di carne rossa si possono dar vita a simpatiche polpette da friggere in olio bollente.

UOVA E LATTICINI

FANTASIE FRESCHE

Le uova ed i latticini racchiudono un mondo di ricette per secondi piatti davvero unici e sfiziosi. Le uova, sia come omelette arricchite di verdure, sia sode, sono un piatto da servire freddo oppure appena tolto dal fuoco.
I latticini, invece, offrono una varietà di ricette tipicamente estive. Essi possono essere impiattati insieme con fantasia (es. ricotta, provola e mozzarella) oppure arricchiti nella cosiddetta caprese dove il pomodoro per l’insalata fa da letto ad una fresca mozzarella.

PESCE

TRA FRITTO E FORNO

Il secondo piatto più sano è sicuramente rappresentato dal pesce.
Varietà infinite (es. sogliola, spigola, orata ecc…) la fanno da padrona in eventi leggeri e raffinati. Al forno offre tutto il sapore del mare. Il fritto di pesce è invece riservato alle qualità piccole e poco spinate ma ricche di vitamine, sali minerali e proteine (es. alici).

La scelta è immensa e bisogna ricordare che tra le ricette di secondi piatti, il pesce sarebbe quello da preferire a tutti gli altri per leggerezza e salute.