Francesca in cucina

Su gentile richiesta dei miei vicini di casa (a.+n.), propongo una classica apple pie. Da buona lettrice di Topolini quale sono, l’apple pie mi evoca Nonna Papera e le estenuanti lotte tra Ciccio e l’orso Onofrio per accaparrarsi la torta lasciata sul davanzale della finestra a raffreddare.

Questa ricetta è presa dal libro di Richard Olney, “Cook&Pastries”, Time Life Books, 1980. Me lo regalò una grande traduttrice italiana: Maria Teresa Marenco. Una donna intelligente e buona, che ha accompagnato con brio e passione molte delle mie cene in famiglia quando ero giovincella.

I bambini e Rachel ne "La morte corre sul fiume"

Tra i tanti romanzi da lei tradotti, c’è anche “Il terrore corre sul fiume” di Devis Grubb (Anabasi, 1994), da cui Charles Laughton trasse il suo primo e unico capolavoro come regista: “La morte corre sul fiume” (1955, tit. originale The Night of the Hunter).
Uno dei personaggi della storia è Rachel Cooper, interpretata nella pellicola da una meravigliosa Lillian Gish. Rachel è una sorta di Nonna Papera hollywoodiana, che accoglie nella sua piccola fattoria i bambini perduti, li nutre, veste ed educa con dolcezza. Nella sequenza dell’happy end, quando l’orco è sconfitto e l’ordine è ricostituito, i bambini e Rachel si scambiano i regali. E’ la notte di Natale. Il piccolo John, che eroicamente ha attraversato la disavventura, riceve un bell’orologio. Solo in quel momento si rendere conto di non aver pensato a niente per l’anziana signora. Allora va in cucina di nascosto, prende una mela, la avvolge in un centrino di pizzo trovato sul tavolo e porge il suo fagotto improvvisato a Rachel, che dice: “Questo è il più bel regalo che abbia mai ricevuto”.
Chissà se la mela sarà poi servita per fare una deliziosa apple pie.

commensali: 6
tempo: 30 minuti di preparazione, 50 di cottura
difficoltà: media
vino: Passito, o altro vino liquoroso
controlla di avere in cucina: ciotole per fare la pasta e per le mele, una pirofila di 22 cm circa di diametro e alta 5 cm (oppure una teglia), tagliere, coltello, cucchiaio di legno, grattugia.
note: questa torta è ottima se mangiata tiepida, accompagnata da gelato alla vaniglia o panna montata.

INGREDIENTI

Per la pasta
500 gr. di farina
2 cucchiaini di sale
250 gr. di burro
acqua

Per il ripieno
1 kg. di mele golden
300 gr. di zucchero
cannella, 1 cucchiaino
sale, un pizzico
succo di limone, 1 cucchiaio
farina, 2 cucchiai
la buccia grattugiata di un limone
burro, per imburrare la teglia e per qualche fiocchetto sul ripieno

La pasta

Per prima cosa, lasciate il burro fuori dal frigo in modo che si ammorbidisca.
Mettete in una ciotola la farina e il sale. Aggiungete il burro a tocchetti e impastate con le mani. Aggiungete un po’ di acqua fredda per rendere l’impasto più omogeneo (basta meno di mezzo bicchiere).
Appena si sarà formata una massa morbida, fatene una palla che coprirete con un panno da cucina. Fate riposa la massa in frigo per 15 minuti.

Il ripieno

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Mettetele in una ciotola ampia con lo zucchero, la cannella, il sale, la farina, la buccia di limone e il succo. Mescolate delicatamente il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno.

La composizione della torta

Apple Pie con gelato

Dividete la pasta in due porzioni: un pezzo da due terzi, e uno da un terzo. Stendete con il mattarello la porzione da due terzi; fatene un cerchio più grande del diametro della teglia e alto mezzo centimetro circa.
Imburrate prima, poi infarinate il fondo e i bordi della teglia (buttate l’eccesso della farina, mettendo a capo di sotto la teglia e dandole dei colpi decisi con la mano sul fondo).
Adagiate il cerchio nella teglia. Deve ricoprire il fondo e i lati, sbordano per un centimetro circa.
Riempite ora la teglia con le mele, disponendo gli spicchi a uno a uno in cerchi concentrici. Il ripieno dovrebbe essere sufficiente per fare almeno tre strati di mele, fino oltre il livello dei bordi. Completate con qualche fiocchetto di burro.
Stendete con il mattarello l’altro pezzo di pasta e fatene un cerchio (sempre alto mezzo centimetro) del diametro esatto della teglia.
Coprite con il cerchio il ripieno e chiudete la torta ripiegando lungo la circonferenza la pasta. Fate sul coperchio con il coltello cinque incisioni a raggera.
Mettete nel forno preriscaldato, e cuocete a 220° per 50 minuti.

Un consiglio:  se usate la pirofila per cuocere la torta, tagliate le fette direttamente dalla pirofila stessa. Se invece usate la teglia, lasciate raffreddare la torta un poco prima di toglierla e metterla sul piatto di portata.